Enkel Thai inspirert rødbetsuppe for studentbudsjettet

Enkel thai inspirert rødbetsuppe er perfekt for studentbudsjettet og for de som liker gode, enkle supper.

Denne suppa er varmende og herlig frisk og deilig mettende.

Du lager den fint på 15 minutter, noe jeg syns er supert når man trenger god, sunn og billig mat i en fei.

Uten flere dikkedarer, her er oppskriften på min deilige, enkle thaiinspirerte rødbetsuppe

Enkel thaiinspirert Rødbetsuppe

Passer til 3-4 personer

2 middels store rødbeter

1 rød løk

1 fedd hvitløk

1 ss revet, fersk ingefær

1/2 ts grønn thai curry paste

1 grønnsakbuljongterning

1/2 liter vann

2,5 dl kokkosmelk

1 ss olje

Skrell løken og rødbeten og kutt dem i småbiter

Finhakk hvitløken.

Varm oljen i en gryte og ha i hvitløk, revet ingefær, rødbet og løk og la det surre noen minutter.

Hell over vannet og ha i buljongterning og curry paste.

La det hele koke under lokk i 10-15 minutter.

Ha så i kokkosmelken og blend suppen med en stavmikser til den har glatt og fin konsistens.

Dersom suppa er for tykk kan man ha i mer vann eller mer kokkosmelk.

Suppa kan serveres med en litt rømme vedsidenav.

Nyt!