New Year – New You

Jeg har en stor interesse for mat, og har i mange år vært spesielt intressert i vegetar-mat, mat som er bærekraftig og god for kropp og sjel. 

Jeg tror virkelig at det vil være godt både for jorda, helsa og lommeboka og ta en skikkelig grønn uke innimellom. 

Min grønne uke vil strekke seg gjennom hele januar, og jeg håper du har lyst til å være med! 

Jeg starter med en ukes meny her, og alle oppskriftene til menyen ligger nedover i denne posten.

Alle oppskriftene er enkle og tar ca 30-50 minutter å lage. Oppskriftene er vegetariske, ikke vegansk, jeg har tenkt meg det som en middagsrett til 4 personer. Du kan selvsagt velge å ha to eller tre grønne dager i uka hvis du syns at en hel grønn uke er for mye.  Jeg håper dette kan bidra til at flere får lyst til å prøve litt grønn, god, enkel hverdags-mat og utvikle sin matglede.  Følg med her for flere ukemenyer i januar! Velkommen til grønn glede! 😊

 

 Gulrotsuppe: 

4 pers

1 løk

8 gulrøtter

2 poteter

1 liter vann + grønnsakbuljong (grønnsakskraft)

4 ss sesamfrø 

Rømme

Persille

Solsikkeolje til steking. 

Vask, skrell og kutt grønnsakene i biter. 

Surr løken i litt olje. Ha i potet og gulrot og la det surre ett minutt. Hell over grønnsakkraften. 

La det koke opp og kok i 5-10 minutter til grønnsakene er myke. 

Mos suppen med blender eller stavmikser. Tilsett mer grønnsakkraft / vann om nødvendig. 

Varm en panne og rist sesamfrøene til de er litt gyldne. Hakk persille. Server suppen med litt rømme, sesamfrø og hakket persille. 

Ratatouille i form: 

Til 4 pers:

 

4 store tomater

1 squash

1 aubergine 

2 gul løk

1 kinesisk hvitløk

1/2 ts salt

Pepper

1/2 ts tørket oregano

1 boks hakkede tomater

Frisk basilikum

Sett stekovnen på 200 grader. Smør en ildfast form. 

Skjær alle grønnsakene i tynne skiver. 

Legg aubergineskivene med salt imellom og la dem stå slik mens du skjærer resten av grønnsakene og lager tomatsausen. Finhakk hvitløk og surr den i litt olje. Hell over hakket tomat og ha i oregano, litt salt og pepper. 

Skyll og tørk av aubergineskivene. 

Sett grønnsakskivene om hverandre ned i den ildfaste formen. 

Hell tomatsausen over grønnsakene i formen. 

Stek grønnsakene i ca 30 minutter. 

Hakk frisk basilikum og dryss over før servering. 

Broccoli og potet i folie:

Til ca 4 pers

Ca 24 bittesmå poteter

1-2 bunter broccoli. 

En bit fersk parmesan ost. 

Salt ( gjerne maldonsalt )

Pepper

Frisk timian

1 kinesisk hvitløk

2 ss olje

Sett stekovnen på 180-200 grader. 

Del opp broccolien i buketter og del alle potetene i to. 

Finhakk hvitløk og timian. 

Legg potetene og broccolien på et stort ark aluminiumsfolie. Dryss over hvitløk, timian, salt og pepper og hell over oljen. Bland alt godt sammen og pakk grønnsakene godt inn i folien. Legg foliepakken i en ildfast form og stek i ca 20 minutter eller til poteten er myk. 

Dryss over revet parmesan før servering. 

Det er ekstra godt med tzatziki til denne retten. 

Ristede kikerter i naan brød: 

Til ca 4 pers

2 bokser hermetiske kikerter

1 ts garam masala 

Salt og pepper

2 dl yoghurt naturell

Frisk mynte

1/2 Agurk

4 Naan-brød

Salat 

2 store tomater

(Jeg har brukt ferdigkjøpte naan brød, men det går også an å bake selv. )

Finhakk eller riv agurken og klem ut litt av agurksaften. Finhakk 10-12 blader frisk mynte. Bland agurk og mynte i yoghurten. 

Kutt tomat og rødløk i tynne skiver. 

Sett på ovnen og varm nanbrødene etter anvisning. 

Hell av laken på kikertene og la dem renne av litt i en sil før steking. 

Varm litt olje i en panne. Hell i kikertene og dryss over krydderet, salt og pepper. Rist på pannen slik at ertene blir stekt på alle kanter. 

Fyll naan brødene med yoghurt-dressingen, kikerter, salat, tomat og rødløk. 

Til ca 4 personer 

2 dl Hvit Quinoa

2 rød paprika

2 avokado

1 agurk

3 stilker stangselleri

Frisk timian

2 ss olivenolje

1 ss balsamico

Salt og pepper

4 hvetetortillas

Revet ost

Skyll og kok quinoaen etter anvisningen. Avkjøl. 

Sett stekovnen på 200 grader. 

Skyll og kutt alle grønnsakene i små biter. 

Finhakk timian. 

Dryss timian salt og pepper over quinoaen og hell over olje og balsamico. Bland godt. 

Ha i alle de kuttede grønnsakene. 

Legg to hvetetortillas på en bakeplate. Ha på godt med revet ost og hakket timian. Legg de to andre tortillaene på toppen. 

Stek i ca 5 minutter eller til osten er smeltet. Del tortillaene i biter med en pizzaskjærer. 

Server salaten og tortillas med litt rømme til. 

Portobellosopp-fajitas:

Til ca 4 personer

8 hvetetortillas 

4 store portobellosopp

1 gul paprika

1 rød paprika 

1 grønn paprika

1 stor gul løk

2ss ferdigkjøpt eller hjemmelagd fajitas-krydder. 

1 kinesisk hvitløk

2 avocado

1/2 lime

Salt og pepper

Tomatsalsa (ferdigkjøpt eller hjemmelagd)

Rømme

Kutt sopp, paprika og løk i skiver. 

Finhakk hvitløken. 

Mos avokadoen og ha i 1/3 av hvitløken, saften av 1/2 lime litt salt og pepper. Sett til siden. 

Surr 2/3 av hvitløken i pannen. Stek soppen og ha i løk og tilslutt paprika. Dryss over fajitas-krydderet og bland godt. 

Varm tortilla-lefsene og server med rømme, avocadomos og tomatsalsa. 

Filo-grønnsakpai: 

Til ca 4 personer

En pakke frossne filo-ark. (vårrull-ark)

Olje/ smør til å smøre formen

6 egg

1 dl melk

2 dl revet ost. 

Salt og pepper

En pose frisk spinat

1 blomkål- hode

En purre

2-3 stilker stangselleri 

Frisk basilikum

Varm stekovnen til ca 175 grader. 

Smør en rund springform og legg i filoark. Først ett lag, pensle med litt olje imellom, så ett lag til, pensle med olje og så ett lag til. 

Filoarkene kan gjerne stå litt opp over kanten på formen. 

Kutt blomkålen i passe store biter. Kutt sellerien og purren i små biter og finhakk basilikum. 

Visp sammen egg, melk, salt og pepper og bland inn den finhakkede basilikumen. Ha i ost, purre og selleri i eggeblandingen. Legg blomkål og frisk spinat i formen. Hell over eggeblandingen.  

Stek i ca 40-45 minutter. 

Server gjerne med en god salat.