Homemade veggie soup for free (almost) 💚 nesten gratis grønnsakssuppe

🇳🇴God kveld mine venner

🇬🇧Good evening my friends. Today i want to share a recipe for a super simple, almost free veggie soup. This is perfect for cleaning out scraps and bits and pieces and leftover vegetables from your fridge , saving unnecessary food waste. 😊

I often save the broccoli- or cauliflower-stalks, too soft tomatoes, pre cooked veggies from the dinner the previous day, a carrot that has been a bit soft, leftover squash, pumpkin, potatoes celery or whatever vegetables sits in my fridge.

The soup is all vegan and you can spice it up exactly the way you prefer and like it. I’ve used a pre made korma paste and a spoonful of green Thai curry to spice up my soup but you do whatever you like.

I have made some indian poppadom flat bread as a side dish or to sprinkle on top of the soup along with lentil sprouts or other sprouts.

🇳🇴idag har jeg lyst til å dele oppskrift på en grønnsakssuppe som er både veldig enkel, god og nesten gratis. Den er perfekt når du skal få ryddet opp i rester, smådeler og avkutt av grønnsaker i kjøleskapet ditt og reduserer unødvendig kasting av mat. 😊

Jeg sparer ofte på brokkoli- og- blomkålstilker, kokte grønnsaker fra middagen dagen før, tomater som har blitt litt myke, en litt soft gulrot eller to, rester av squash, gresskar, potet, selleri eller hva enn jeg har av grønnsakrester i kjøleskapet.

Suppen jeg deler oppskrift på er helt vegansk og du kan krydre den og smaksette den helt etter eget hode.

I denne oppskriften har jeg brukt et glass med ferdiglagd korma saus og en stor skje grønn thai curry som krydder, men du kan finne din favoritt.

Vedsidenav suppa har jeg stekt indiske poppadom flatbrød, disse er fine å knuse og ha oppå suppa sammen med linsespirer eller annet mikrogrønt.

🇬🇧 almost free vegetable soup

1 onion, finely chopped

1-2 cloves of garlic, finely chopped

1 tbsp vegetable oil

Aprx 1-1,5 litre chopped vegetables of all sorts

400 ml canned tomatoes

1 glass of pre made korma paste (korma sauce)

1 tbsp green Thai curry paste

400 ml coconut milk

800 ml vegetable broth (or water)

•heat the oil in a large casserole and add in the onion and garlic. Let it simmer for one minute.

•add all the cut vegetables and simmer for one minute.

• pour over the canned tomatoes, vegetable broth (or water), korma paste and thai curry paste. let cook for 10 minutes or until all vegetables are tender.

• add the coconut milk and blend the soup in a blender until smooth.

• fry the poppadom flatbread and serve the soup and flat bread along with lentil sprouts.