Godt grytebrød

Idag er en god dag for å bake brød. 

De siste dagene har det deiset ned haugevis med snø, bilen min står fast, det er vintermørke …. og det passer rett og slett utrolig bra med litt god duft av hjembakt brød. 

Gevinsten er at jeg nå kan sitte med beina høyt og kose meg med en herlig skive hjembakt brød med hjemmelagd eple-og-bringebær-mos, en kopp te og deilig avslappende mist av thieves eterisk olje i diffuseren. 

Brødoppskriften jeg deler idag tar litt tid å lage … eller altså, oppskriften er super-enkel men selve heveprosessen tar litt tid. Det går altså fint an å sette deigen, gå ut på skitur, på jobb eller la deigen heve over natta. 

Jeg har lagd mitt brød med surdeig, men du kan fint bruke gjær også. Ved langtidsheving trenger man mindre gjær, og gjæren blir “spist opp” i gjæringsprosessen slik at de som er ømfintlige for gjærbakst ofte tåler langtidshevet bakverk bedre. 

Vil du prøve deg på surdeig? Surdeig gir ofte syrlig og god smak til brødet. 

Har du ikke en surdeig selv så hør om noen du kjenner om de vil dele med deg, da får du en fin surdeigsstarter. 

Får du en surdeigsstarter er det bare å mate den med mel og vann for å holde liv i den. Jo oftere den brukes og jo oftere den mates jo mer aktiv blir den. Men den tåler også å stå i et glass i kjøleskapet en god stund uten å bli brukt. Skiller den seg kan du bare røre den sammen igjen. 

Det går også fint å starte sin egen surdeig. Det tar litt tid før den kommer igang, men den som venter på noe godt…. 

Grunnoppskrift, hvordan lage surdeigskultur

Fase 1 – vekke kulturen til live

Dag 1

• 1,5 dl sammalt øko. mel
• 0,5 dl fint mel
• 2 dl vann
• 1 ss salt

Ha vann, salt og mel i en rengjort bolle. Rør og dekk over med plastfolie eller lokk.

Dag 2-4

• 0,5 dl sammalt øko. mel
• 0,5 dl fint mel
• 1 dl vann

Tilsett vann og mel, rør og dekk over. På den 4. dagen bør det ha begynt å boble i deigen, og du kan gå videre til fase 2. Hvis det ikke er noen bobler, så begynn på nytt fra dag 1. 

Fase 2 – gjøre surdeigskulturen sterk nok for baking

Dag 5-8

• (2x) 2 dl fint mel
• (2x) 1 dl vann

Ta vekk mesteparten av deigen, og tilsett mel og vann. Gjenta 2 ganger per døgn. Fortsett med dette inntil deigen din hever til 2x størrelse for hvetesurdeig eller 1,5x størrelse for rugsurdeig.l

Denne forklaringen og myyyyye mer om surdeig kan du finne på surdeig.no 

Så til vårt gode grytebrød. 

Dette brødet er enkelt å lage og enkelt å like for både barn og voksne. Akkurat denne oppskriften inneholder ingen store korn eller frø eller grovmalt mel, og er derfor kanskje litt “kjedelig”, men utrolig anvendelig og godt. Passer til all slags pålegg og suppe og som tilbehør. 

Fordi det stekes i jerngryte blir det en god og sprø skorpe rundt brødet samtidig som selve brødet er saftig og godt.  

Vil du tilsette linfrø, solsikkefrø, grovere mel eller annet kan du bare se på dette som en grunnoppskrift og eksperimentere videre på egenhånd. 

Deigen passer til en gryte med vidde på ca 25cm. 

Grytebrød

7 dl vann 

3-4 ss surdeig (eller 1/2 pk tørrgjær)

1 dl olje

1ss salt

1ts sukker

1 kg fibra finmalt fullkornsmel

Ca 500g siktet hvetemel

•løs opp surdeigen (eller gjæren) i vannet. 

• tilsett olje, salt, sukker og melet litt etter litt mens du elter deigen til en glatt smidig deig. 

• dekk bakebollen med plast og la deigen heve i minimum 8 timer. 

•Sett ovnen på 220 grader. 

• slå sammen deigen og brett den sammen til en rund bolle. 

• legg et bakepapir i en jerngryte (du kan bruke ildfast form ) og legg brødet nedi gryta. 

• dryss over litt mel og la brødet heve i gryta i ca 30 minutter. 

• bruk en skarp kniv og skjær forsiktig rutemønster oppå brødet. 

• sett lokk på gryta eller dekk den med alufolie før du setter den i ovnen. 

• la brødet steke i gryta med lokk i 30 minutter på 220 grader. 

• ta lokket av gryta og senk temperaturen til 200 grader mens du steker brødet i gryta uten lokk i 8-10 minutter til. 

• ta brødet ut av ovnen, løft det ut av gryta og legg brødet på rist for å avkjøle seg. 

• dekk gjerne brødet med et håndkle slik at dampen holder seg inni brødet. 

NYT! 

God vinterkveld fra 

Gudrun. 

**Melet jeg har brukt**